زمانی که شما مشغول آشپزی هستید بیشتر خواهان روغن هایی هستید که به راحتی اکسید نمی شوند. زمانی که روغن ها اکسید آزاد می کنند این اکسیدها با رادیکال های هوا ترکیب می شوند و می توانند بسیار برای سلامتی مضر باشند. جایگزین کردن روغن های سالم (همچون روغن های غیراشباع) با روغن های حاوی چربی های مضر (همچون اشباع و ترانس) یکی از مناسب ترین راهکارها برای حفظ سلامتی شماست. همچنین استفاده از روغن های گیاهی برای پخت و پز و تهیه غذا نیز به عنوان یکی از شناخته شده ترین روش ها برای دوری از اثرات مضر روغن ها محسوب می شود. میبایست روغن های جامد (مانند کره و مارگارین) که چربی اشباع زیادی دارند با روغن های سالم تر جایگزین شوند.
در زیر لیستی از مهمترین روغن های مناسب برای پخت و پز ارائه شده است که نسبت به سایر روغن ها از چربی اشباع کمتری برخوردار هستند:
• کانولا
• ذرت
• زیتون
• بادام زمینی
• گلرنگ
• سویا
• آفتابگردان
ترکیبات این روغن ها اغلب با عنوان روغن گیاهی به فروش می رسند و اسپری های روغنی نیز که از این ترکیبات به دست می آیند انتخاب های مناسبی هستند. به طور کلی سعی کنید روغن هایی را که کمتر از 4 گرم در هر قاشق غذاخوری چربی اشباع دارند را انتخاب کنید و حتی الامکان از روغن های غیرهیدروژنه و بدون چربی ترانس استفاده نمایید. شما می توانید از روغن هایی که طعم مورد میلتان را دارند استفاده کنید و همچنین ممکن است بر حسب تجربه شخصیتان تشخیص دهید برخی از روغن ها تأثیر بهتری در پخت و پز دارند و آن روغن را به عنوان اولویت اصلی خود انتخاب کنید.
شما معمولاً می توانید از روغن های سالم همچون روغن های جامد به راحتی برای آشپزی در مواردی همچون موارد زیر استفاده نمایید:
• تزئین سس و سالاد مورد علاقه تان
• کباب کردن و به طور کلی پخت غذاهای کبابی و همچنین سوپ ها
• چرب کردن ظرف برای جلوگیری از چسبیدن غذا
• برای طعم و عطر مواد غذایی
• به راحتی می توانید در ظروف چدنی از این روغن ها استفاده کنید
• جایگزین کردن به جای کره، مارگارین و روغن های جامد
